好吃的火锅蘸料怎么调

如何调制出一碗超好吃的火锅蘸料？万顺成告诉你秘诀

喜欢吃火锅的人有很多，但是你知道怎么调制出来一碗传统蘸料么？让具有三十年调配火锅料历史的”万顺成火锅蘸料“来告诉你秘诀

(资料图片)

首先咱们要知道一份传统的蘸料，主料一定是芝麻酱。这芝麻酱也是有讲究的，一定要选择花生芝麻混合酱，而且花生与芝麻的比例是6:4 。不要怀疑，没有听错，因为纯的花生酱口感发涩，而且糊嘴。这里花生和芝麻一定要用传统石磨低速研磨，如果高速研磨定会产生大量的热量，并且研磨的不细致。入口有砂砾感，没有低速研磨而成醇香。

说完了主料，再说说这必不可少的韭菜花酱。这韭菜花酱一定要用纯花发酵的酱，如果里面混入了韭菜叶，发酵出来的酱会有臭韭菜的味道。很影响口感，纯花发酵而成的韭花酱则是醇香。

韭菜花

想要调制出来一份经典蘸料，用量是有讲究的，芝麻酱花生酱的比例应该占总量的60%，然后添加少量的韭花酱，腐乳汁，盐或者糖您根据各人口感适量添加。如果你跟我一样是手残党，可以选择咱们有30年调制火锅蘸料经验的，万顺成火锅蘸料

身边的美味，定会给您不一样的感觉。家楼下市场买的，几块钱一袋，真的是很好吃。免去了自己配料的麻烦，一举多得

怎么调出好吃的火锅蘸料

1、香油蘸料

适用：四川火锅、串串香火锅

调法：香油为底，蒜蓉调味，少量醋遮辣去腥，香菜提香注意：不善辣的人可以加蚝油，嗜辣的加小米椒。

2、海鲜蘸料

适用：海鲜豆捞火锅

调法：海鲜酱油，香菜调味，小米辣可几颗。

3、清酱蘸料

适用：丸子火锅

调法：酱油与醋3比1，糖盐，青红辣椒，香菜与麻油。

4、麻将蘸料

适用：牛羊肉火锅

调法：芝麻酱作底，加入蒜蓉和韭菜花，红腐乳、花椒油和芝麻可选，最后根据个人口味加入葱花香菜

注意：如果喜欢肉类口味的，可加入沙茶酱、牛肉酱、鱼露等肉类酱料。

5、酱油蘸料

适用：蔬菜火锅

调法：低盐酱油作底，加几滴麻油，少许辣椒圈，最后重点是要加一点芥末油

注意：此蘸料适用于蘸蔬菜吃，一定不能加入过多油性和半固态的酱。

如何调好吃的火锅蘸料？

我吃的感觉最适合麻辣锅的是香油配蒜蓉，我第一次吃的时候是在重庆。当时都给我搞蒙逼了，当时桌子上只有一瓶香油和一碗蒜泥，当时心里想的是不会好吃的，但是吃了以后碗就对这个搭配刮目相看了。只要吃麻辣锅，我就会选择搞一碗蒜泥香油，如果你喜欢吃麻辣锅，也可以试一试。

如果让我吃清汤的话，因为我口味比较重，所以我肯定会选择比较辣的调料，我自己吃的话就会加入小米辣还有牛肉酱以及香辣酱，放一点点菌菇酱。然后来一大勺的花生酱和香菜，加一点点香油，这就是我最爱的辣味蘸料。

最后就是一种偏甜口的搭配方式吧，因为我在上火的时候不能吃辣，也就吃吃清淡的辣。用蒜泥配酱油，然后放上香菜花生酱再拌一勺花生米花生碎，花生小了一周，还将有个甜甜的口感，搭配花生碎和香菜是一种香味，很适合蘸清汤锅底，非常美味的，

吃火锅蘸料怎么调好吃

1、吃火锅蘸料怎么调好吃 ：火锅蘸料的基础款是以香油为基底，加上蒜泥、葱或者香菜末。其中常见的重庆辣锅的蘸料就是以香油、小米椒、蒜泥、芝麻、葱花、香菜调配而成。此外，双碟合并的吃法，在川渝的火锅餐桌上极为常见。还有云贵火锅是配蘸水食用，蘸水有干有湿，讲究颇多。2、火锅蘸料种类：（1）棒棒料：芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。（2）蚝油料：锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。（3）红油蒜泥料：四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。

如何能调出，超级好吃的火锅蘸料

火锅标配蒜泥油碟

香油+蒜泥+香菜+葱+耗油

在我们重庆称为油碟，麻辣火锅标配。从麻辣锅底里捞出来的肉浑身浸满芝麻香油，再配上蒜泥独有的香味。吃下去回味无穷。至于香菜葱和耗油，不忌口的朋友推荐加加加！

浓香芝麻蘸料

芝麻酱+腐乳汁+辣椒油+香菜+芝麻粒

芝麻酱是给食物提香味的最佳伴侣。加点辣椒油，和腐乳汁，咸香辣混合起来非常棒！这款蘸料超适合用来吃海鲜锅，蘸着鱼虾花甲，吃完满嘴鲜香！

火锅蘸料怎么调好吃

火锅蘸料这样调好吃：

用料：葱末一勺、蒜末一勺、干辣椒一勺、白芝麻一茶匙、生抽三勺、香醋一勺、白砂糖少许、蚝油半勺、香油一茶匙、小米辣适量。

步骤：

1、辣椒面和白芝麻混合在一起。

2、锅中放入适量的花生油烧热，将热油泼在辣椒面上，搅拌均匀。

3、蒜蓉，葱花，小米辣。

4、放入上一步做好的辣椒油，将剩余的调味品全部加进去，搅拌均匀。火锅蘸料就做好了。

关键词：