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精选!臭豆腐制作过程暗访_臭豆腐制作过程?

2023-04-27 15:07:39 来源:互联网


【资料图】

1、1.制作豆腐:将黄豆用水浸泡,清水洗净,加入清水20 ~ 25公斤,用石磨磨成稀糊状,再加入稀糊状的等量温水,拌匀,放入布袋中,挤出果肉,在豆渣中加入开水拌匀,再压榨,使连续的豆渣不沾手。

2、2豆浆挤好后撇去泡沫,将浆汁放入锅中大火煮沸,倒入缸中,加入石膏汁,边加边用木棒搅拌。搅拌15~20转左右后,可以滴一点水。如果和浆料混在一起,说明石膏汁不够了,必须加一些石膏汁再搅拌。如果滴下的水没有和果肉混合,大约20分钟后就会变成豆腐。把豆腐脑舀进木盒里,盖上木板,压上重石头,压掉水分,做成豆腐。

3、3卤水的配制方法:以2.5公斤豆豉为标准,必须加入15公斤清水煮沸,过滤后,在汁液中加入1500克碱浸泡半个月左右,每天搅拌一次。发酵后得卤水,炒臭豆腐:将皂矾放入桶中,用棍子煮,在豆腐中浸泡2h左右,然后将豆腐取出冷却。

4、4.春秋季用盐水浸泡豆腐约3~5小时,夏季约2小时,冬季约6~10小时。泡好后取出,用凉开水洗净,沥干水分,然后将茶油全部倒入锅中,煎5分钟左右。一旦它变成褐色,拿出来放在盘子里。用筷子在豆腐中间钻一个洞,把辣椒油和酱油搅拌一下。

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