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大杂院邻居同“吃椿”-当前速讯

2023-03-21 07:09:34 来源:金陵晚报


(资料图)

昨个,跟老伴逛菜场。看到香椿头认把卖,一两装的一把要15元,折合起来划到150元一斤。望着这贵族蔬菜,脑海马即就浮现过去大杂院邻居同“吃椿”的往事。

小时候,我住在大杂院里。邻居陶婶回乡下娘家探望父母,看到庄邻把菜园边萌发的多余椿树小苗弃在路边,就捡起来,带回大杂院的边角隙地栽起来。邻居们每次买鱼时,就把鱼肠鱼鳞等弃物埋在椿树的土里。因为这种肥料最适合树木吸收,所以椿树长得格外繁茂。当时栽种的只有手指粗的小树苗,没几年工夫,已经是枝叶婆娑。

南京人春天吃香椿头,谓之“吃椿”。因为香椿头具有健脾开胃、增进食欲的药用功效。每年也就是那么二十天左右,它等待采摘的时间很快就会过去。时间一过,它就仅仅是树上的枝叶了。所以每年开春,邻居陶婶的男人孙叔就会用绑着钩子的长竹竿,把香椿树上的嫩叶子钩下来,然后捧起送给邻居尝鲜,让大家都来“吃椿”。

香椿头的吃法很多,可鲜吃,可腌制,也可以做配菜,烹调出其他花样的菜肴。这紫中带红的嫩芽,要是搁在嘴巴里脆嫩新鲜,味美爽口,齿颊俱芬。邻居们拿到香椿头,用它做出各具风味的时鲜。我家是把鲜嫩的香椿头叶切碎,与鸡蛋同炒,做成香椿炒鸡蛋。邻居李伯是将香椿叶用开水烫后,切碎,与焯了热水的豆腐搁在一块堆,滴上香油、撒上盐、味精,搅拌后就成香椿头拌豆腐。这可是香椿的经典吃法之一。青的是芽头,白的是豆腐,青是青,白是白,清新诱人,一盘在桌,没一刻就吃到肚子里了。经典做法歹哩,除了上面两种做法外,还有做成香椿饺子、香椿面条,烙成香椿饼。更有烧鱼时,搁上香椿,做成香椿鱼,也是喷香可口,回味无穷。无论怎么做,都是淡雅素净的。王恩翔

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